INGREDIENTES
- 24 yemas de huevo
- 1 litro de nata
- 800 gr de azúca
- 250 gr de vino oloroso
ELABORACION
Poner las yemas de huevo en un perol, introducirlo en un baño maría y con la ayuda de una varilla montar las yemas hasta que queden espumosas. Poner el azúcar junto con el vino en un recipiente al fuego para hacer un almíbar. Retirar las yemas del baño maría y añadir el almíbar muy caliente en forma de hilo sin dejar de batir. Una vez incorporado todo el almíbar a las yemas, meter el perol en un recipiente con hielo para enfriar el batido. Poner en el congelador hasta el día siguiente.